CORALCHOC 10 – CORALCHOC 15
Boisson laitière UHT à base de cacao.
CORALCHOC 10: mélange d’émulsifiants, carraguénanes et gomme de guar pour la stabilisation des boissons laitières à base de chocolat.
CORALCHOC 15: mélange d’émulsifiants, cellulose microcristalline et carraguénanes pour la stabilisation de boissons chocolatées à base de lait, en maintenant le cacao totalement suspendu.
Application
Boisson laitière UHT à base de cacao.
Produit
CORALCHOC 10: mélange d’émulsifiants, carraguénanes et gomme de guar pour la stabilisation des boissons laitières à base de chocolat.
CORALCHOC 15: mélange d’émulsifiants, cellulose microcristalline et carraguénanes pour la stabilisation de boissons chocolatées à base de lait, en maintenant le cacao totalement suspendu.
Recette
| CORALCHOC 10 | CORALCHOC 15 | |
| Lait | 84 – 89 | 84 – 89 |
| Sucre | 9 -15 | 9 -15 |
| Cacao | 1.5 | 1.5 |
| Arômes | BPF | BPF |
| Stabilisant | 0.25 | 0.5 |
Process
Disperser le CORALCHOC dans le sucre et le cacao. Une fois les ingrédients secs mélangés, on les disperse dans du lait (cru ou reconstitué).
Pasteuriser et homgeneiser à 75ºC et 100-150 bar
Refroidir à 4-6ºC
Traitement UHT à 143ºC pendant 3 secondes avec homogéneisation à 80ºC y 200 bar.
Refroidir à 20ºC et remplissage aseptique.
Avantages
Le CORALCHOC 10 donne une bonne stabilité à la graisse en évitant sa séparation. Il améliore la textura et la sensation en bouche. Il permet d’avoir une faible viscosité et sédimentation du cacao.
Le CORALCHOC 15 évite la sédimentation du cacao en le maintenant en suspension. Il evite la sédimentation. Il évite la séparation de la graisse et donne du coprs et de la viscosité et une très bonne sensation en bouche.
