CORALCHOC 10 – CORALCHOC 15

CORALCHOC 10 – CORALCHOC 15

Boisson laitière UHT à base de cacao.

CORALCHOC 10: mélange d’émulsifiants, carraguénanes et gomme de guar pour la stabilisation des boissons laitières à base de chocolat.

CORALCHOC 15: mélange d’émulsifiants, cellulose microcristalline et carraguénanes pour la stabilisation de boissons chocolatées à base de lait, en maintenant le cacao totalement suspendu.

Application

Boisson laitière UHT à base de cacao.

Produit

CORALCHOC 10: mélange d’émulsifiants, carraguénanes et gomme de guar pour la stabilisation des boissons laitières à base de chocolat.

CORALCHOC 15: mélange d’émulsifiants, cellulose microcristalline et carraguénanes pour la stabilisation de boissons chocolatées à base de lait, en maintenant le cacao totalement suspendu.

Recette
CORALCHOC 10 CORALCHOC 15
Lait 84 – 89 84 – 89
Sucre 9 -15 9 -15
Cacao 1.5 1.5
Arômes BPF BPF
Stabilisant 0.25 0.5
Process

Disperser le CORALCHOC dans le sucre et le cacao. Une fois les ingrédients secs mélangés, on les disperse dans du lait (cru ou reconstitué).

Pasteuriser et homgeneiser à 75ºC et 100-150 bar

Refroidir à 4-6ºC

Traitement UHT à 143ºC pendant 3 secondes avec homogéneisation à 80ºC y 200 bar.

Refroidir à 20ºC  et remplissage aseptique.

Avantages

Le CORALCHOC 10 donne une bonne stabilité à la graisse en évitant sa séparation. Il améliore la textura et la sensation en bouche. Il permet d’avoir une faible viscosité et sédimentation du cacao.

Le CORALCHOC 15 évite la sédimentation du cacao en le maintenant en suspension. Il evite la sédimentation. Il évite la séparation de la graisse et donne du coprs et de la viscosité et une très bonne sensation en bouche.

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