CORALMIX A – CORALMIX B
Boisson à base de concentré de jus de fruits
Stabilisant pour boissons à base de jus avec deux composantes, formulés pour l’optimisation des coûts et des résultats.
CORALMIX A: mélange d’hydrocolloïdes
CORALMIX B: mélange d’ hydrocolloïdes + gomme de xanthane
Application
Boisson à base de concentré de jus de fruits
Produit
Stabilisant pour boissons à base de jus avec deux composantes, formulés pour l’optimisation des coûts et des résultats.
CORALMIX A: mélange d’hydrocolloïdes
CORALMIX B: mélange d’ hydrocolloïdes + gomme de xanthane
Recette
| Concentré de fruits | 2.5 |
| Acide ascorbique | 0.05 |
| CORALCOLOR NATURE BETA-CAROTENO 10 HSP | 0.1 |
| Acide citrique | 0.44 |
| Citrate de sodium | 0.19 |
| Solution de sucre de 66ºBrix | 15.26 |
| Solution de stabilisant CORALMIX A à 1,5% | 7.33 |
| Solution de stabilisant CORALMIX B à 1.5% | 7.33 |
| Arôme | BPF |
| Eau | Jusqu’à 100% |
*Le concentré de fruits ou mélanges peut avoir d’autres dosages.
Les dosages des stabilisants et du sucre sont orientatifs.
On peut également varier le dosage de l’acide citrique selon le pH souhaité (dans cette formulation, le pH varie entre 3,5 et 3,7)
Process
- On verse de l’eau dans la cuve de préparation, dans laquelle on disperse l’acide ascorbique, le CORALCOLOR NATURE BETA-CAROTENO 10 HSP, acide citrique, citrate de sodium, l’arôme et le concentré de fruits.
- On disperse les solutions de stabilisants, puis le sirop de glucose.
- Une fois tout le mélange est fait et sans arrêter l’agitation, on pasteurise à 90 – 95ºC en refroidissant à 80ºC et en homogéneisant à 50 Bar.
- Refroidissement à température ambiente et remplissage.
