CORALMIX A – CORALMIX B

CORALMIX A – CORALMIX B

Boisson à base de concentré de jus de fruits

Stabilisant pour boissons à base de jus avec deux composantes, formulés pour l’optimisation des coûts et des résultats.

CORALMIX A: mélange d’hydrocolloïdes

CORALMIX B: mélange d’ hydrocolloïdes + gomme de xanthane

Application

Boisson à base de concentré de jus de fruits

Produit

Stabilisant pour boissons à base de jus avec deux composantes, formulés pour l’optimisation des coûts et des résultats.

CORALMIX A: mélange d’hydrocolloïdes

CORALMIX B: mélange d’ hydrocolloïdes + gomme de xanthane

Recette
Concentré de fruits 2.5
Acide ascorbique 0.05
CORALCOLOR NATURE BETA-CAROTENO 10 HSP 0.1
Acide citrique 0.44
Citrate de sodium 0.19
Solution de sucre de 66ºBrix 15.26
Solution de stabilisant CORALMIX A à 1,5% 7.33
Solution de stabilisant CORALMIX B à 1.5% 7.33
Arôme BPF
Eau Jusqu’à 100%

*Le concentré de fruits ou mélanges peut avoir d’autres dosages.

Les dosages des stabilisants et du sucre sont orientatifs.

On peut également varier le dosage de l’acide citrique selon le pH souhaité (dans cette formulation, le pH varie entre 3,5 et 3,7)

Process
  1. On verse de l’eau dans la cuve de préparation, dans laquelle on disperse l’acide ascorbique, le CORALCOLOR NATURE BETA-CAROTENO 10 HSP, acide citrique, citrate de sodium, l’arôme et le concentré de fruits.
  2. On disperse les solutions de stabilisants, puis le sirop de glucose.
  3. Une fois tout le mélange est fait et sans arrêter l’agitation, on pasteurise à 90 – 95ºC en refroidissant à 80ºC  et en homogéneisant à 50 Bar.
  4. Refroidissement à température ambiente et remplissage.
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