CORALMIX ALB 10
Boisson acidifiée à base de lait de soja.
Le CORALMIX ALB 10 à base de péctines, évite la précipitation des proteines laitières ou végétales dans les milieux acides.
Application
Boisson acidifiée à base de lait de soja.
Produit
Le CORALMIX ALB 10 à base de péctines, évite la précipitation des proteines laitières ou végétales dans les milieux acides.
Recette
| Jus (préparation de concentré de fruits dans de l’eau) | 25 |
| Eau | 65.12 (40 phase A+25,12 phase B) |
| Sucre | 8.5 (1,5 phase A + 7 phase B) |
| Acide citrique en solution à 50% | Jusqu’a pH 4.8 |
| Lait écrémé en poudre | 1 |
| CORALMIX ALB 10 | 0.42 |
| Arôme | BPF |
Process
Phase A
- Disperser le stabilisant, prémélangé avec la partie du sucre de la phase A (1,5%), avec l’eau correspondante à cette phase (40%).
- Chauffer à 70ºC et refroidir à 20ºC.
Phase B
- Disperser le lait en poudre écrémé dans l’eau de la phase B (25,12%).
Phase C
- Rajouter la solution de la phase A au lait à 20ºC moyenant une agitation à haute vitesse.
- Maintenir l’agitation et rajouter le jus et le reliquat du sucre. Ajuster le pH à 3,8 – 4 moyenant une solution d’acide citrique à 50%.
- A 20ºC, homogéneiser à 120 kg de pression.
- Pasteuriser à 88-92ºC y conditionner en aseptique.
Avantages
Ce produit stabilise les proteines en milieu acide (3,8-4,2) tout en évitant sa précipitation.
Ce produit garantit une excellente crémosité et sensation en bouche, sans augmenter la viscosité.
