CORALMIX CB-25
Crème brulée. Stabilisant pour crème de NATILLAS pasteurisée.
CORALMIX CB-25: Stabilisant à base d’amidons, péctine et carraguénanes pour l’élaboration industrielle de Natillas pasteurisées.
Application
Crème brulée. Stabilisant pour crème de NATILLAS pasteurisée.
Produit
CORALMIX CB-25: Stabilisant à base d’amidons, péctine et carraguénanes pour l’élaboration industrielle de Natillas pasteurisées.
Recette
| Lait écrémé en poudre | 3 |
| Sucre | 10 |
| CORALMIX CB-25 | 0.2 – 0.3 |
| Arômes | BPF |
| CORALCOLOR NATURE BETA-CAROTENO 100 HSP | 0.1 |
| Lait liquide entier (3,5 – 4% M.G) | Jusqu’a 100% |
Process
Mélanger le CORALMIX CB-25 avec le sucre et le lait en poudre
Disperser les poudres dans le lait froid en maintenant l’agitation.
Chauffer à 70ºC, homogeneiser à 120 bar et continuer le chauffage jusqu’à 90ºC, 30 secondes.
Refroidir à 65ºC et conditionner. Conserver dans une chambre froide.
Avantages
Le CORALMIX CB-25 permet l’élaboration de NATILLAS ou de Crèmes Brulées, en obtenant une texture crèmeuse et cohésive.
