CORALMIX PD-25
Pudding ou flan. Texturant pour pudding.
CORALMIX PD-25: Stabilisant à base de carraguénanes, gommes et hydrocolloïdes pour l’elaboration industrielle de desserts laitiers type flan ou pudding.
Application
Pudding ou flan. Texturant pour pudding.
Produit
CORALMIX PD-25: Stabilisant à base de carraguénanes, gommes et hydrocolloïdes pour l’elaboration industrielle de desserts laitiers type flan ou pudding.
Recette
Sucre | 10 |
CORALMIX PD-25 | 1.4 |
Arômes | BPF |
CORALCOLOR NATURE BETA-CAROTENO 100 HSP | 0.1 |
Lait liquide entier (3,5 – 4% M.G) | Jusqu’a 100% |
Process
Mélanger le CORALMIX CB-25 avec le sucre et les ingrédients en poudre.
Disperser les poudres dans le lait froid en maintenant l’agitation.
Chauffer à 70ºC, homogeneiser à 15 bar et continuer le chauffage jusqu’a 85ºC, 30 secondes.
Refroidir à 65ºC et conditionner.
Rajouter le caramèle liquide et conserver dans une chambre froide.
Avantages
Le CORALMIX CB-25 permet l’élaboration de desserts laitiers, type flan ou pudding en obtenant une textura ferme,crèmeuse et consistante.