CORALMIX PD-25

CORALMIX PD-25

Pudding ou flan. Texturant pour pudding.

CORALMIX PD-25: Stabilisant à base de carraguénanes, gommes et hydrocolloïdes pour l’elaboration industrielle de desserts laitiers type flan ou pudding.

Application

Pudding ou flan. Texturant pour pudding.

Produit

CORALMIX PD-25: Stabilisant à base de carraguénanes, gommes et hydrocolloïdes pour l’elaboration industrielle de desserts laitiers type flan ou pudding.

Recette
Sucre 10
CORALMIX PD-25 1.4
Arômes BPF
CORALCOLOR NATURE BETA-CAROTENO 100 HSP 0.1
Lait liquide entier (3,5 – 4% M.G) Jusqu’a 100%
Process

Mélanger le CORALMIX CB-25 avec le sucre et les ingrédients en poudre.

Disperser les poudres dans le lait froid en maintenant l’agitation.

Chauffer à 70ºC, homogeneiser à 15 bar et continuer le chauffage jusqu’a 85ºC, 30 secondes.

Refroidir à 65ºC et conditionner.

Rajouter le caramèle liquide et conserver dans une chambre froide.

Avantages

Le CORALMIX CB-25 permet l’élaboration de desserts laitiers, type flan ou pudding en obtenant une textura ferme,crèmeuse et consistante.

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