CORALMIX YO-25
Yaourt. Stabilisant pour yaourt ferme et brassé.
CORALMIX YO-25: Stabilisant à base d’amidons et de péctine pour l’elaboration industrielle de yaourts fermes ou brassés.
Application
Yaourt. Stabilisant pour yaourt ferme et brassé.
Produit
CORALMIX YO-25: Stabilisant à base d’amidons et de péctine pour l’elaboration industrielle de yaourts fermes ou brassés.
Recette
| Lait cru | 98 |
| Lait écrémé en poudre | 1.5 |
| Ferments | BPF |
| CORALMIX YO-25 | 1.2 – 1.3 |
Process
Disperser le CORALMIX YO-25 dans le lait froid.
Soumettre le lait au processus de pasteurisation habituelle, avec une homogéneisation de 150 Bar à 70ºC.
Chauffer à 90ºC pendant 5 minutes.
Refroidir à la température d’incubation.
Pour les yaourts fermes, la fermentation doit se faire dans des cuves pour permettre l’agitation avant le conditionnement.
Avantages
Le CORALMIX YO-25 évite la synérèse, améliore la textura et la sensation en bouche tout en maintenant les coûts controlés.
