CORALMIX YO-25

CORALMIX YO-25

Yaourt. Stabilisant pour yaourt ferme et brassé.

CORALMIX YO-25: Stabilisant à base d’amidons et de péctine pour l’elaboration industrielle de yaourts fermes ou brassés.

Application

Yaourt. Stabilisant pour yaourt ferme et brassé.

Produit

CORALMIX YO-25: Stabilisant à base d’amidons et de péctine pour l’elaboration industrielle de yaourts fermes ou brassés.

Recette
Lait cru 98
Lait écrémé en poudre 1.5
Ferments BPF
CORALMIX YO-25 1.2 – 1.3
Process

Disperser le CORALMIX YO-25 dans le lait froid.

Soumettre le lait au processus de pasteurisation habituelle, avec une homogéneisation de 150 Bar à 70ºC.

Chauffer à 90ºC pendant 5 minutes.

Refroidir à la température d’incubation.

Pour les yaourts fermes, la fermentation doit se faire dans des cuves pour permettre l’agitation avant le conditionnement.

Avantages

Le CORALMIX YO-25 évite la synérèse, améliore la textura et la sensation en bouche tout en maintenant les coûts controlés.

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